L’univers de la pizza évolue constamment, façonnant les préférences culinaires à travers le monde. En 2025, un phénomène surprenant bouleverse le paysage gastronomique français, remettant en question des décennies de traditions et d’orthodoxie culinaire. Découvrons ensemble ce qui fait vibrer les papilles françaises et comment un choix jadis controversé s’est hissé au sommet des préférences.
La pizza à l’ananas : un choix n°1 inattendu
Le monde de la gastronomie est en effervescence suite aux résultats du dernier sondage national sur les préférences pizzaïoles des Français. Contre toute attente, la pizza hawaïenne, garnie d’ananas, de sauce tomate, de mozzarella et de jambon, s’est imposée comme la favorite incontestée. Cette création, initialement inventée au Canada par Sam Panopoulos en 1962, a finalement conquis le cœur des amateurs de pizza français après des décennies de résistance.
Les résultats du sondage qui bouleversent les traditions
Les chiffres parlent d’eux-mêmes et bousculent les idées reçues sur les goûts français traditionnellement conservateurs en matière de cuisine italienne. Alors que le Championnat du Monde de la Pizza 2025 à Parme mettait en avant des créations artisanales sophistiquées, les consommateurs français ont massivement plébiscité cette combinaison audacieuse qui marie le sucré et le salé. Ce phénomène est d’autant plus remarquable que la France figure parmi les plus grands consommateurs de pizza au monde, avec plus de 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement.
Pourquoi les français ont adopté cette combinaison sucrée-salée
L’attrait pour la pizza à l’ananas s’explique par plusieurs facteurs convergents. L’influence des réseaux sociaux et la mondialisation des goûts ont certainement joué un rôle crucial. Mais c’est surtout l’équilibre parfait entre l’acidité de l’ananas et la saveur salée du jambon qui séduit désormais les palais français. Cette harmonie gustative, longtemps appréciée dans la cuisine chinoise canadienne qui a inspiré Sam Panopoulos, trouve aujourd’hui un écho favorable chez les gastronomes hexagonaux en quête de nouvelles sensations. Le contraste entre la fraîcheur juteuse du fruit et la chaleur réconfortante du fromage fondu crée une expérience sensorielle complète qui explique son succès grandissant.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Margherita classique
- Pizza au pesto et burrata
- Quattro formaggi
- Pizza aux légumes grillés
- Pizza pepperoni
- Pizza à la prosciutto et roquette
- Pizza calzone
L’évolution des goûts français face à la pizza hawaïenne
Le parcours de la pizza hawaïenne en France raconte une histoire fascinante d’évolution des préférences culinaires. Nommée ainsi en référence à la Hawaiian Pineapple Company qui fournissait les ananas en conserve utilisés dans la recette originale, cette pizza a longtemps été considérée comme une hérésie gastronomique par de nombreux puristes.
Le changement des préférences culinaires depuis 2020
Depuis 2020, on observe une transformation radicale dans l’acceptation de cette pizza jadis controversée. Si elle divisait fortement l’opinion publique il y a encore quelques années, à l’instar du débat mondial déclenché en 2017 par les commentaires du président islandais Guðni Th. Jóhannesson sur son aversion pour l’ananas sur la pizza, la tendance s’est inversée en France. Ce revirement s’inscrit dans un contexte plus large d’ouverture aux influences internationales, facilité par l’essor des chaînes comme Big Mamma et ses 15 restaurants, ou encore Gruppomimo avec ses 14 établissements en forte croissance. Les pizzerias traditionnelles ont progressivement intégré cette option à leur carte, répondant à une demande croissante.
Les variantes de la pizza à l’ananas plébiscitées en France
Les chefs français ne se contentent pas de reproduire la recette classique, ils l’adaptent et l’enrichissent. Des établissements renommés comme Peppe, dont le fondateur a été sacré Champion du Monde de la Pizza en 2019-2020, proposent désormais des variations raffinées. Certains incorporent des ingrédients locaux comme le jambon de Bayonne ou des fromages régionaux, d’autres jouent sur différentes cuissons de l’ananas pour en moduler la douceur. À Lyon, la célèbre pizzeria Pecora Negra, classée 69e au palmarès mondial Best Pizza Chef Awards en 2025, a même créé une version gastronomique sous l’impulsion de son chef Mauro Colagreco. Ces réinterprétations créatives ont contribué à transformer ce qui était autrefois un sujet de discorde en un véritable phénomène culinaire qui s’impose désormais dans le paysage gastronomique français.